Desde la finca a 1,400 m.s.n.m. en la Sierra Norte de Puebla hasta tu puerta en Cd. Acuña. Así es el recorrido de cada bolsa de café Akuali.
Cada bolsa de café que llega a tu puerta en Cd. Acuña recorrió 1,500 kilómetros desde la Sierra Norte de Puebla. Pero el viaje empieza mucho antes del camión.
La finca: donde todo comienza
Xicotepec de Juárez, Puebla. Sierra Norte, a 1,400 metros sobre el nivel del mar. La neblina baja por las mañanas y la temperatura oscila entre 15 y 25°C durante el año — condiciones ideales para el café.
En la Sierra Norte de Puebla, el café no es una commodity. Es parte de la cultura. Los vecinos lo cultivan, lo tuestan en casa, lo beben todos los días. El café aquí es personal.
Trabajamos directamente con el productor. Sin intermediarios, sin coyotes, sin cadenas de distribución. Eso nos da control sobre la calidad desde la raíz.
Las variedades: Marsellesa y Oro Azteca
Cultivamos dos variedades, cada una con su perfil de sabor:
Marsellesa — La estrella. 84.75 puntos SCA. Notas a chocolate, naranja y especias dulces. Es la variedad más exigente — requiere más cuidado en cultivo y proceso — pero el resultado es un café que se defiende solo en cualquier catación.
Oro Azteca — La versátil. Notas a vainilla, nuez y caramelo. Más accesible para quienes están probando café de especialidad por primera vez. Tu café de todos los días, pero de verdad.
La cosecha: a mano, en temporada
El café se cosecha a mano en temporada media. Esto es importante: a diferencia de las grandes plantaciones industriales que usan máquinas que arrancan todo junto — cereza madura, verde e inmadura — aquí se cosecha cereza por cereza, seleccionando solo la madurez óptima.
Esa selección manual en campo es uno de los factores que más impacta la calidad final del café.
El proceso: lavado
Después de la cosecha, la cereza pasa por proceso lavado:
- Despulpado — Se retira la piel exterior de la cereza
- Fermentación — Los granos en mucílago fermentan en agua durante 24-48 horas
- Lavado — Se limpia el mucílago fermentado con agua limpia
- Secado — Los granos se secan al sol en camas africanas
El proceso lavado es lo que le da a nuestro café su claridad y limpieza de sabor. Es lo opuesto al café natural (donde la cereza se seca entera, lo que genera sabores más fermentados). Un café lavado bien hecho tiene taza limpia, acidez brillante y permite que los sabores del terroir se expresen sin interferencia.
El Marsellesa tiene 10/10 en taza limpia — puntuación perfecta.
El tueste: en Puebla, bajo pedido
El café verde (sin tostar) viaja a la tostadora en Puebla. Ahí es donde ocurre la transformación.
El tueste es una reacción química compleja: el calor desarrolla los compuestos que dan sabor, aroma y color al grano. Un tueste bien controlado respeta el perfil del café. Un tueste descuidado quema lo que la finca construyó.
Tostamos en lotes pequeños, bajo pedido, cada dos semanas. No tostamos para almacén. Cada lote que sale de Puebla ya tiene destino: una bolsa específica para un cliente específico.
El viaje: 1,500 km a la frontera
Café recién tostado sale de Puebla rumbo a Cd. Acuña. El viaje tarda unos días. No pasa por bodegas ni distribuidores regionales. Del tostador al empaque al envío.
¿Por qué importa la frescura? El café tostado empieza a perder sus gases aromáticos (principalmente CO₂) desde el momento en que sale del tostador. En los primeros 5-14 días alcanza su pico de sabor. Después, gradualmente pierde complejidad.
El café que compras en supermercado puede tener 6, 12, hasta 18 meses desde que fue tostado. En Akuali, siempre llega fresco.
La entrega: en tu puerta
Recibes el café, te preguntas para qué método lo preparas, lo molemos al gusto si es necesario, y te lo llevamos a domicilio en Cd. Acuña o Piedras Negras.
Nada de hacer filas. Nada de ir al super. Café de la Sierra Norte de Puebla, fresco, en tu puerta.
Así es cada bolsa de Akuali.
¿Te antojaste?
Pide tu café por WhatsApp. Entrega en Cd. Acuña y Piedras Negras.
